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酸辣汤(10/11)
泡上干菜,如香菇,放入碗中浸泡1-2小时 然后处理猪肉。将125g瘦猪肉丝和1汤匙水混合,静置一会让肉吸收水份,然后加入一小撮盐,2茶匙植物油和1茶匙玉米淀粉,搅拌均匀。备用。
把干辣椒去籽切碎。 将干金针菜、干木耳、像香菇一样分别放入碗中浸泡1-2小时,直至完全泡发。如果使用热水,泡发时间会缩短。 泡发、沥干后,再把木耳,香菇切丝。
处理豆腐和其他食材。 将五香豆腐干和老豆腐切成5cm长、6mm厚的条状。 笋切丝。 在小碗中打散一个大鸡蛋。 最后将葱洗净切碎。
制作汤底。 将鸡汤放入锅中煮沸。 放入猪肉之前,检查一下猪肉是否粘在一起结块了,如果是,再往猪肉中放一汤匙水并适当搅拌让结块散开。 将猪肉丝放入锅中,并迅速用汤勺将粘在一起的猪肉丝分开。 再次煮沸时,撇去浮沫。
加料调味。 加入盐,糖,干辣椒,白胡椒,酱油和香油。 然后,加入金针菜、木耳、香菇和竹笋,再次煮沸。 接着,加入两种豆腐和醋,搅拌均匀。醋可以先少放点,不够再加。 现在整锅汤已经看起来已经很像样了,也会闻到浓浓的酸辣汤味了。
淀粉勾芡。 混合80g玉米淀粉和60ml水,确保混合均匀没有沉淀。 用小火煮汤的同时,一边慢慢倒入淀粉水,一边用汤勺在锅中画圆,使汤汁在锅中形成漩涡。这样能有效防止玉米淀粉结块。
当淀粉水倒入了¾的量时,先让锅中汤汁煮沸,检查浓稠度。 此时应该已经足够浓厚,并且可以充分地裹在汤勺上了。如果你喜欢再浓稠一点,用同样的方法把剩下的淀粉水倒完。
蛋花收尾。 达到你喜欢的浓稠度后,再适当的增加醋或白胡椒来调节酸辣味。 每个人做出的酸辣汤味道都不一样,适合你口味的才是最好的。我本人喜欢酸多过辣,所以会多放点醋。 中小火保持汤汁沸腾,再次用汤勺画圆搅拌,当锅中形成漩涡时,慢慢地把蛋液淋入锅中。 打出完美蛋花的秘诀有三:保持沸腾,让汤汁慢慢地旋转起来,再将蛋液缓慢淋入旋转的汤水中。
完成了,盛入碗中后撒点葱花。开吃吧!
是不是已经流口水了?!
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