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【古早味咸蛋糕】(13/14)
1. 先制作肉臊,在一口锅里把肥肉末加1/3杯水煮滚至变色后,转中火熬至猪油溢出变香。 2. 加入瘦肉末,煸炒至变色后加入葱酥,可以酌量加点蒜油也葱油,熬制至边上开始泛油。 3. 加入鱼露,酱油,甜酱油和蚝油调味,继续熬至肉末变酥。冷却备用。 注:做好的肉臊可以装到玻璃瓶里冷藏,可以再变化出很多不同的料理哦! 注 2: 肉末必须要肥肉比例较高,因为熬制出来的猪油是捞面香气的主要来源,也不必另外再熬制猪油和猪油渣啦!
把七只鸡蛋一只只地磕入碗里,把蛋黄和蛋白分开。(这款蛋糕也可用不分蛋的方式做,但做分蛋式的话,会更好吃,口感更轻盈)。
把低筋面粉和泡打粉混匀过筛。
把糖和蛋白先低速搅拌2-3分钟至溶解,然后高速搅拌5-6分钟至中性发泡。(就是拉起打蛋的搅拌头上边会有一个短尖,会有点弯)。
把搅拌机减至低速,把蛋黄一个一个地加入拌匀。
把面粉分成三次用橡皮刮刀轻轻翻拌入蛋白,尽量从底部往上翻拌,不要大动作地划圈搅拌,以免蛋白消泡
加入1大勺的食油,拌匀即可
一个八寸的烤盘底部铺上烘培纸,蒸笼加水煮滚至上汽。
把一半的蛋糕糊倒入烤盘里,大力在桌子上震出大气泡后,入锅高火蒸10分钟。
取出蛋糕
铺上一层肉臊
把剩下的蛋糕糊倒入覆盖肉臊,铺平。
再用勺子撒点肉臊在表面点缀。
入锅高火蒸20分钟,蒸好后不要马上揭盖,稍微等个五分钟才取出冷却切块。刚蒸好的鸡蛋糕最软糯好吃哦!