猪大肠用清水内外冲洗 尤其内层需要翻到外面 拽掉多余肥油脂 如果整条肠不好翻转的话 可以把大肠剪成20厘米左右短段 比较好翻
第一遍清洗干净的大肠里放入白酒一汤勺 白醋一汤勺 油一茶勺 盐两小勺 面粉一把 内外反复揉搓5-10分钟 如果有能拽掉的肥油 可以继续清理干净
冷水锅里放2粒八角 4片姜 1小勺盐 橘皮两条 放入清理好的大肠焯水 大火煮15分钟
锅里放足水 放入备好的大料+香叶+桂皮+白胡椒粉+花椒+干辣椒+姜+葱+橘皮+料酒+酱油+冰糖+盐 大火煮20分钟煮出汤底味道 这步可以和焯大肠同步进行 更节省时间
焯好水的大肠放入汤底中继续大火盖盖儿煮30分钟 可根据自己喜好的软硬度增减时间
卤好的大肠可以在锅里焖一会再捞出沥干 不着急吃的话可以多泡一段时间 充分入味
改刀切成小块儿 因为这次肥油清理的比较干净 所以成品看着不肥不油腻
