先将五花肉泡入淘米水中，大概10分钟，泡出猪肉的脏东西，再用清水洗净猪肉。
备好葱姜蒜，大葱和姜要准备三份（一份葱段和姜片用来焯水、一份葱段和姜片用来煮肉汤、一份葱丝和姜片用来炒酸菜）、干辣椒、花椒、大料、桂皮。
将洗好的猪肉冷水下锅开始炒第一遍水，水沸腾后会出沫子，用勺子捞干净，煮到没有沫子将肉取出，这时候肉大概五成熟。用镊子拔掉肉皮上剩余的毛，用刀刃刮干净肉皮上的油脂，然后用热水清洗干净猪肉。
第二遍焯水，猪肉冷水下锅，放入葱段、姜片、花椒、一瓶盖料酒，大概煮15分钟至肉全熟。
焯过两遍水后的猪肉放入炖锅中，加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、中小火炖60分钟。
待肉晾凉后，将肉切成6厘米长0.3厘米厚的薄片（忽略我的刀功，据说放冰箱冷藏一会拿出来会好切，下次试试）。
炒锅中放入30克菜籽油煎好，放入葱丝、姜片、干辣椒、大蒜爆香，再加一点生抽，那个味道叫一个香。
加入肉汤，用中小火炖20分钟（这时候感觉用砂锅炖比较好，下次买一个）。
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