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三鲜打卤面(11/13)
准备食材
温水泡发香菇(稍多一些水,之后香菇水要用做卤子的汤水)
海米冷水泡泡 不然太咸 一定要去皮(干虾壳)否则影响口感 黄花冷水泡发 猪里脊切短丝 加入料酒、半小勺胡椒粉、半小勺淀粉抓匀腌制一下
鱿鱼干泡发后切碎末 葱姜香菜切碎备用
木耳泡发后撕成小块(注意要去蒂,不然会牙碜)
香干切成小指盖大小的小块
热锅冷油下花椒大料,稍微炸十秒后转小火炸20秒左右(切记时刻观察花椒,不要炸黑,不要炸糊)
将花椒大料捞出不要,下葱姜大火爆香
加入里脊(不要碗里剩余的汤汁) 海米(不要泡海米的水) 泡发好的鱿鱼 翻炒至八成熟(肉变色)
加入泡香菇的水(碗底可能有沙子,注意别倒进锅里)香菜、香干煮至半开(锅壁有小气泡)
加入香菇、黄花、木耳,加入两勺料酒、两勺半生抽、三勺醋、一勺半老抽、一小勺鸡精 中小火炖煮10-15分钟
将四勺淀粉、八勺清水兑成芡汁勾芡并加入适量的盐调味,大火收汁略作搅拌,待汤汁有些粘稠后关火出锅
娃娃菜切丝 萝卜切薄片 煮好面条浇上卤开吃!