*去鳞去腮内脏先收拾干净。 鱼先从头腮部把一侧的肉片下，去尾，再把带着头和骨架的那一半上的骨头剔下来。 这时候你手里有的是: 1.鱼头连着一侧鱼身体的肉。 2.纯的鱼一侧身体的肉。 3.鱼排骨。 4.鱼尾。 *接下来把鱼肉按着垂直于鱼脊方向切成一条一条梳子状，不切断，仅留鱼背处皮相连。 *盘子大的选带鱼头那一段做。 *我的这条鱼太大，选择了纯肉的这一段做。 *剩下的还可以做一次，或者用鱼头和排骨熬豆腐汤，不浪费。

盘底用姜丝和葱花铺一层，摆盘，点缀上红椒，大蒜，鱼肉绕成圈圈。

上锅蒸，沸腾6分钟，关火焖3-4分钟，看鱼大小。

出锅

备好的小葱切碎撒上

把油在锅里烧到轻微冒烟加入豉油搅拌，成沸腾淋在小葱和鱼上。欢迎提意见，第一次做，很方便。