波兰种材料混合，放冰箱冷藏到其达到峰值，我用了大概14个小时。
面温20℃左右，所以我没有送去冷藏降温了，直接放台面上（室内温度20℃）进行基础发酵30分钟。
擀成16×32cm左右的面团放冷冻，20-30分钟，我的冷冻东西多温度高，冷冻了30分钟。
取出面团擀长，第2次4折，冷冻松弛10-20分钟。或者做3次3折，每次折叠中间冷冻松弛10分钟，最后一次松弛20分钟。
附加步骤，可以不做：为了不浪费，我把切下来的边角（60多克）加上可可粉揉出了一块可可面团。擀到和刚才的面团一样大，盖在面团上贴合紧，得到一个覆皮面团。
取出面团，擀宽度为23-24cm，然后擀长至厚度为0.3-0.4cm。如果这中间很难擀，可以擀一半再冷藏松弛再接着擀，避免硬擀慢擀造成混酥。（可可面皮在底下，这次没有拍厚度图，这张图用的另外一次制作记录的照片）
切割面团卷起，轻轻拉扯1下卷起，或者完全不拉扯顺势卷起。——网上有些做法是要拉扯好几下的，我也试过，这个可能和面筋程度不一样，这个做法到这时候面团已经挺有劲儿了，拉扯得厉害的话面团更紧张，最后成品面层容易断裂。所以不拉扯，顺势卷起，留给面团膨胀的空间。如果拉扯好几下，建议要卷得松一些。
图为没有拉扯的面团，直接卷起。面上巧克力色覆皮是用切下来的边角料+可可粉揉好，冷藏，最后一次擀开前取出擀开盖上面团一起擀。想要有花纹的，在覆皮上划几道口子再卷起来。
28℃，75%湿度，发酵90的分钟左右。——其实我也不太会判断发酵程度，看面层变为差不多2倍厚，小心的按一下，还是有些许弹性的，晃烤盘，可颂一抖一抖，觉得鼓鼓的，侧面看开始油面分离了，出现了明显的层次，还有一些小空隙。
烤箱220度预热，放倒数第二层（柏翠的中下层，放入后位于中间烤下，柏翠底火有些不够给力）。210度烘烤8分钟到完全鼓起，改190度烘烤10分钟，温度是实际温度，我在烤箱里摆放烤箱温度计方便看实时实际温度。
失败情形：制作时，卷起面团拉扯过度，面团紧张，在烤箱里烘烤过程中会吃不住劲儿发生断裂，甚至会在发酵时就发生断裂。
失败情形：断裂面团的切面。上图外层是擀压不均匀造成的，所以制作过程中最好切掉没有油的部分，让整体油面均匀。——不要丢弃，还是好吃的。我妈说：浪费粮食遭xx，反正不好。
安装App
