猪蹄子剁小块和猪皮一起清洗干净 加猪蹄主要增加胶感和肉香
凉水入锅煮熟猪蹄和猪皮 大概30-45分钟 煮至猪皮容易切开的程度 撇去浮沫浮油汤水备用
猪蹄捞出备用 注意用手摸一下表皮 如果有残留的短毛 可以用火燎没了
清理干净猪皮内层的肥油 用刀峰贴着猪皮片掉肥油 注意别切到手 油脂是无法凝冻的 清除干净肥油可以更好的凝结肉冻
同样如果猪皮上有短毛 可以拿叉子插着放在火上燎干净了
锅里放入之前煮猪皮的汤水并加足水（中间不能再加水了一定要一次性加足） 加入切好猪皮和猪蹄块 姜片 调料包 熬煮1.5小时 中间多撇几次上面的浮沫和浮油
熬1.5小时后 猪蹄捞出去骨 剔好的猪蹄肉切成小块再放入汤锅中熬煮半小时 同时放入料酒 酱油 葱段 盐
最后熬好的肉皮汤再撇去浮油 倒入干净无水的盆中 放到冰箱里或者0度左右温度下静置一晚
切成小块装盘 撒一勺海鲜酱油 半勺醋 姜末 点一点儿白酒拌匀 妥了～
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