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请客吃饭系列-大鸡抱小鸡(3/9)
网上买的一只500克的风干鸡。
提前一夜泡水。
第二天中午，用我可以祖传的高压锅，选个焖酱骨架的功能，把泡好的风干鸡放进去焖一下。锅底垫几片大片的洋葱，加一点水。
这个酱骨架功能是35分钟，很快就好了，撕一点点尝一下，嗯，香嫩！放凉。
徒手撕鸡。把骨头都去掉。
这里有个步骤我没拍照，就是卤鸡蛋，用我前天卤大肠卤牛肉的那个卤汁，卤了5只鸡蛋，其实装盘只要4只，多卤1只是防止有煮破的可以替换，还有旁边有个爱吃卤蛋的小小馋猫。把4只卤鸡蛋切成8半，码在碗里，如图，就为了这道菜，这只碗我一直没舍得扔，因为只有它大小适合。
把刚刚拆了骨的鸡肉撕成鸡丝码到碗里卤蛋的上面，一层层一圈圈码整齐。
把码好鸡和蛋的碗倒扣在盘子上。
锅里起油，加入两颗八角，一勺白糖，适量醋，适量生抽、鸡精，用水淀粉勾芡，汤汁淋到已装盘的鸡和蛋上，大功告成！