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新年菜谱——火爆腰花(3/5)
备菜 1姜、蒜去皮切片 2葱、红辣椒切段 3莴笋去皮,洗净切成长约4厘米,粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。 4猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形
将切好的腰花主要放入碗中,依次加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀
用精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁
炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块,放入红辣椒,葱、姜、蒜。爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成
摆盘