备菜 1姜、蒜去皮切片 2葱、红辣椒切段 3莴笋去皮，洗净切成长约4厘米，粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。 4猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形

将切好的腰花主要放入碗中，依次加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀

用精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁

炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块，放入红辣椒，葱、姜、蒜。爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成

摆盘