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老坛酸菜炒大肠(6/6)
大肠要选尾不要头，尾比较嫩溥不用长久炖烂，加盐生粉抓洗处理干净
酸菜泡洗切小断，试下咸酸度，太酸太咸可泡水久点时间，不够咸酸可以后期加盐醋。
酸菜先下锅放油炒干一下水份，逼出香气铲起备用。
大肠灼水卷起捞起过冷水，技术点就在这，大肠不要灼大熟，六七成熟就可以了，压干水份。
爆香料头蒜姜辣椒
下酸菜大肠调糖蚝油翻炒，下少量生粉水捞乱即成