香菇清洗干净，用手挤干水分，也可以用干香菇泡发，清洗后挤开水分。
大白菜掰成一片一片的放在水里冲洗干净，控干水分，不要让大白菜上面带有水珠，本来大白菜是含水量很高蔬菜，如果清洗过程中上面带有水珠，切成饺子馅会增加大白菜含水量。
五花肉切成小块放在锅中加入生姜片、花椒、料酒煮熟，放到稍微凉的时候拿出来剁成小丁状。小葱剁碎。用煮过的五花肉来做饺子馅儿，特别的香，少了生肉的腥味。
锅烧热放入油，然后再加入切成小丁的肉，翻炒几下，放入生抽以及生姜粉，再加入葱花碎翻炒到肉上色关火。
等到锅中温度降下来变凉的时候，倒入切好的白菜和香菇碎，在锅中搅拌均匀，这个时候还没有放盐，相当于给白菜穿上保护衣，用油隔断切面，锁住其中水分，就多做了这一步，再放入盐，搅拌均匀就不会出现出水情况。
拿起一个饺子皮，把香喷喷的饺馅放在皮中间，左右手虎口往中间一捏，饺子包好，这样包出来馅足皮薄，吃起来特别过瘾，口感好。
锅中加入清水大火烧开，但是一定要注意水量要宽裕，下入饺子，用勺子背轻轻推动锅中，以防粘连在一起，盖上锅盖，煮开时掀起锅盖，加入半碗凉水，继续煮开再加入半碗凉水，连续加凉水三次，煮开后关火拿漏勺捞出来即可。
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