清洗八爪鱼，八爪鱼头部内脏都扔掉，八爪中间有个硬硬的黑色的东西也要剪掉，每一个爪子都清洗干净。一定要多过几遍水，保证八爪鱼干干净净的，清洗八爪鱼的水清澈见底就说明八爪鱼清洗干净了。

猪肉一定要买五花的，这样肥瘦适宜，吃起来口感好。买来的五花肉清水浸泡，猪毛剔除干净。

锅中放冷水同时放入五花肉煮开锅捞出，再放入八爪鱼，快速捞出。把五花肉切适宜的小方块，八爪鱼较大的也适当切小点，切八爪鱼时要注意，头切掉，八个爪子分四份，保证爪子的完整。

锅烧热放油，放入葱姜蒜，花椒大料桂皮，冰糖，干辣椒。炒至冰糖软化，放入五花肉继续炒，五花肉炒到上色加入料酒，酱油，面酱。加开水大火烧10分钟，改中小火慢慢煮30分钟。加入八爪鱼，盐。这里注意一下，盐不要太早放，会使肉变硬，和八爪鱼放时间正好，继续煮10-20左右就好了。中途需要看锅中汤汁少时一定加开水。