花生洗干净，锅里加水烧开，然后倒入花生，再次烧开就捞出来，吃甜的就加白糖，吃咸的就加盐，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉，搅拌均匀，让每一颗花生都裹上，锅里倒油，第一次做最后先弄一点点试一下，冷油下锅，中火慢慢炸，要不停的搅拌，有点变黄，不爆就可以捞出来了，冷却了后就是酥花生。