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酱油鸡(4/14)
洗净白条鸡，用纸擦干内外水分。
鸡的内外抹上少许盐，放置一会儿。
13cm 长的黄糖，放大概1/4长度。
热锅凉油，加入少许盐和糖。
小火儿使盐和糖熔化。
加入80ml生抽，关火。
放入鸡（头尾等都已去掉，爪子留着，方便操作）。
开小火，周身上色。
这个方法很快就上色，而且效果要好于老抽上色。上色完成的鸡移身至焖烧锅中。
上色后，把300ml的冷水淋在鸡身上，然后翻面煮开汤汁。另一侧也是如此操作。据说，这样鸡肉嫩，鸡皮脆。
煮的过程中，要把酱油汁不停地淋在鸡的周身，均匀受热。
整鸡比较厚，汤汁又少，所以焖了两个加热周期。
酱油汁不要倒，可以拌鸡调味用。
撕了一小碟，感觉酱油的量不够多，肉中咸味淡了些。