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酱油鸡(9/14)
洗净白条鸡,用纸擦干内外水分。
鸡的内外抹上少许盐,放置一会儿。
13cm 长的黄糖,放大概1/4长度。
热锅凉油,加入少许盐和糖。
小火儿使盐和糖熔化。
加入80ml生抽,关火。
放入鸡(头尾等都已去掉,爪子留着,方便操作)。
开小火,周身上色。
这个方法很快就上色,而且效果要好于老抽上色。上色完成的鸡移身至焖烧锅中。
上色后,把300ml的冷水淋在鸡身上,然后翻面煮开汤汁。另一侧也是如此操作。据说,这样鸡肉嫩,鸡皮脆。
煮的过程中,要把酱油汁不停地淋在鸡的周身,均匀受热。
整鸡比较厚,汤汁又少,所以焖了两个加热周期。
酱油汁不要倒,可以拌鸡调味用。
撕了一小碟,感觉酱油的量不够多,肉中咸味淡了些。