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象形点心(八)盘柿•柿子•发面馒头•南瓜馒头(7/8)
准备:蒸熟南瓜后晾凉,先加酵母搅拌一下后加面粉,然后慢慢均匀的搅成小疙瘩,然后用手揉成团后开始揉面。 这一步也可以直接在案板上操作。
揉面150下后,先取一团加可可粉做柿子蒂,大团加少许红曲粉1~2g揉均匀后分成50g一团。 揉面动作请参考:http://www.douguo.com/cookbook/2348337.html
参红曲粉: 一点点参入,量控制在1~2g,少比多好控制。
盘柿捏塑方法
塑形时没腾出空拍,我画了下。
盘柿生胚,第2种捏塑方法。 发酵和蒸熟: 湿润温暖的环境下发酵至1.5到1.7倍大,可以轻触下表皮,有弹性的生胚是是比较发好了的状态,可以准备蒸了。 开水上锅,中火蒸10分钟闷2分钟。 【湿润温暖环境可以是发件箱25度75-80湿度发酵15分钟。各地四季差异很大,所以在您的室温下盖湿布,根据结果判断发酵多久。】
成品
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