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虾肉丸子(2/12)
主要原材料
去皮、去泥、洗净、切段的虾肉加入葱姜，搅成泥状。
搅碎过程中打入一个鸡蛋。
搅碎过程中加入少许自制花椒粉。
搅好的虾泥。
绞肉馅，加入适量蚝油和少许清水，让肉馅起泥。
虾泥、肉泥合在一起，加入淀粉，搅拌均匀。
反复翻打揣揉肉馅（这个过程中加入盐调好味），仿佛能感觉到手温作用下的物理变化。不过，要有个思想准备，一开始，肉馅特别粘手，姿态有些狼狈，不过坚信越来越好很快就OK。
翻打好的肉馅逐渐紧实抱团，就不那么粘手了。
丸子神器。
一锅清水烧开改最小火，然后逐一下入丸子。全部下完后，改大火烧一开，定型即关火。
放凉分装，冷冻保存，做汤做菜都可。