鲈鱼洗干净表面的鳞片和肚子里的血水，鱼鳃也去掉，杀鱼这一步可以让卖家代劳，但是要提醒卖家温柔点，别把鲈鱼剔成浑身伤。
将鲈鱼头尾去掉，鱼身子切成扁扁的片状，有些朋友会保持鱼腹处不切断，其实如果是家人吃，切断才更方便，不然吃的时候夹一块就扯起整条鱼，十分尴尬。
切好的鱼肉用料酒和葱姜水抓匀一下，然后把鱼头竖起来，摆在盘子前方，鱼尾巴摆在盘子后方，鱼身分别摆在盘子中间，这个造型看起来像孔雀开屏，所以这道菜常被称为孔雀开屏。
准备一个蒸锅，锅内加入冷水，冷水时就把鱼盘架上来，开大火开始蒸，蒸的时候表面再摆点葱去腥，水开后大火蒸三分钟，小火蒸3分钟，关火焖两分钟就可以了。
趁着蒸鱼的时候，我们来准备一个料汁，将蒸鱼豉油，生抽和少许开水加入小碗中，搅拌均匀。
蒸好的鱼取出来，倒掉鱼盘里蒸出来的腥水，在鱼身摆上枸杞和小葱，浇上料汁，然后再浇一大勺烧热的热油即可。
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