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日食记 | 流心八宝饭×春卷(9/16)
112g黄油隔水融化,2个咸蛋黄蒸熟,压碎过筛成咸蛋黄末备用。
55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中,加入融化好的黄油,搅拌均匀后分3次加入25g牛奶继续搅匀,最后加入咸蛋黄碎搅拌均匀,再次过筛,倒入玻璃饭盒中,放入冰箱冷冻1个小时。
250g左右糯米洗净冷水浸泡一夜,待蒸锅中水煮沸后,大火蒸40分钟备用。
蒸好的糯米饭中加入25g糖和25g猪油,搅拌均匀(可根据个人口味喜好进行调整)。
碗内壁涂上一层猪油,依次摆放红枣、核桃仁、蔓越莓,腰果、青梅干(切丁)和瓜子仁,放入150g调好味的甜味糯米饭没过装饰部分。
取出冻好的奶黄流沙馅,先放入糯米,再填入60g馅心,最后再放入糯米饭盖住,轻轻按压紧实。 *注意:如果太过用力可能会导致装饰部分的食材位置移动。
待蒸锅中水煮沸后,大火蒸20分钟左右,倒扣盛出。 *剩余的奶黄馅心还可以做5个八宝饭,但要提前泡好约一斤半左右的糯米,每个八宝饭的量和上述步骤一致即可,做好的八宝饭可盖上保鲜膜,进冰箱冷冻一夜,口感和形状会更好,最多可存放一个月。
流心八宝饭完成~
1个鲜笋表面用刀划一下,拨开去掉笋衣,削掉底部老的表皮,对半一切二,放入锅中,加清水至快要没过笋,烧开,中小火煮10分钟,取出笋晾凉备用。
200g里脊肉切丝加入1/4盐、2勺料酒和2勺水淀粉,将肉丝均匀的裹上浆腌制2小时备用。
50g香菇、500g大白菜、30g胡萝卜和40g鲜笋分别切丝备用。热锅冷油,下肉丝滑散翻炒均匀,肉丝差不多都变白,盛出备用。
锅里下香菇丝煸炒至变软,放入笋丝和胡萝卜丝翻炒均匀。
加入翻炒好的肉丝,再加大白菜丝、1/2勺盐、1/2勺糖和1小碗水,盖上锅盖焖煮3分钟,淋入3大勺水淀粉,翻炒至锅内没有明显水分在快速流动,只有糊状在缓慢流动的状态关火,盛出晾凉备用。 *水淀粉的比例为水:淀粉=2:1。
春卷皮平铺在砧板上,放入25g馅心,包成长方形的春卷,春卷卷到对角涂一下水淀粉将其粘合起来。
锅中倒入油,待油温升至200℃放入春卷炸至两面金黄色(炸制的时候全程保持中小火),捞出沥干油分。
三丝春卷完成!