食材处理：茄子切成段，加少量盐腌一下，放置一旁，等茄子杀出水分。猪肉用绞肉机打成肉末（没有绞肉机，刀切也行）。 如果赶时间马上就要下锅，盐多放一点，爆腌茄子。 调鱼香汁：碗里加2勺白糖、3勺醋、1勺黄酒、1勺生抽、2勺淀粉，调匀。 炒茄子：挤出茄子的水分，锅里加少量油，茄子下锅煸炒，变色后盛出。 炒肉末：取一干净锅加少量油，低油温时下入肉末，肉末变色后再加入泡椒，小火慢炒。然后加入姜蒜米（留一半蒜末），茄子入锅翻炒。 最后：碗汁下锅前先调匀，然后顺着锅边淋入，随后加入蒜末，再加入青红椒、香葱，直接出锅！