猪蹄膀洗净，这一步我是放在锅里干煸，用铲子按压，血水按净。目的相当于焯水，去血水，去腥，还有个重要的作用，是去毛根，煸得皮有点黄了
锅内放适量植物油，我是用的橄榄油，抓一把冰糖进去用小火溶化成糖浆。糖根据各人口味，我这个量吃起来并没有万三蹄那么甜，主要我老公不是江苏人，他喜欢咸，这个量吃起来会咸甜适中。喜欢吃偏甜的可以放多点冰糖，但也不要太多了，万一掌握不好火候就会苦了。
糖化了之后，先把蹄膀放进锅，小火，不断翻动，让蹄膀均匀裹上糖色，倒入刚刚准备的所有香料，加入适量老抽，适量生抽，翻炒片刻，让蹄膀上色均匀后，倒入少量料酒和开水，不要太多，因为高压锅不会蒸发很多水。
接下来就让我集颜值与实力于一身的美的电高压祸发挥作用吧，跟之前买过的电压力锅不一样，这上面没有炖蹄膀这个功能，那就选时间最长的炖牛腩功能，选时间最长的就对了，55分钟！开始压！
这是55分钟后开盖时的样子。尝一尝味道，要是觉得甜咸需要调整，这时还可以翻个面加点酱油或糖稍微再压一下，选个25分钟左右的就行。这一步可有可无，根据个人口味。我没有放鸡精那些，正常纯肉的菜我都不放。
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