虾仁洗净去虾线。用一勺生抽一勺料酒一勺耗油一点葱姜碎拌匀去腥备用。肉切块搅碎。
把生姜磨成泥加100克水调匀，一边搅拌一边倒生姜水，分次倒入，每次都等水分吸收了再倒下一次。不要怕，加一百克水一点都不多（还可以再多加点的）。肉吸收水分后会出现胶质的感觉，口感会更嫩滑。
开始包，一点肉馅，一个虾仁。不要贪多，容易炸皮裂开
切蒜末香菜末（随意）一点盐一点味精，一点生抽，指头尖一点荤油（猪油鸡鸭油），用锅里刚开的水冲酱油汤，蒜叶就能被烫熟起香了
锅里剩下半锅水加半勺盐，烧开，馄饨滚水下锅，边下边搅动锅里的水，馄饨不会互相粘连，再开锅就加半茶杯冷水，反复两次，关火，锅盖盖好焖一分钟。这时碗里的汤已经不烫了，馄饨捞进碗里突然降温反而皮子更Q，端桌上就吃也不容易烫嘴咧
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