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日式奶油蛋糕【不藏私】(15/18)
准备一个长方形模具，书中使用的是18cm×8cm×6cn的长方形模具，我用了三能的磅蛋糕模具（sn2070），尺寸基本相同。
模具中垫好油纸，方便脱模。
蛋黄加25g砂糖打散。
加入水和油。
搅打均匀，乳化彻底。
蛋白放到冷冻室，冻到周围有冰渣的状态。
分三次加入20g砂糖，打发到小弯钩状态。
蛋黄糊中筛入一半低筋面粉，翻拌均匀。
蛋白用蛋抽调整好状态。
放一半进入蛋黄糊中，翻拌均匀。
筛入剩下的面粉，翻拌均匀。
放入剩下的蛋白，翻拌均匀。
搅拌好的面糊光滑，细腻。
把面糊倒入模具中。
烤箱170℃，烘烤30分钟。
想要山型可以在烘烤到5分钟的时候，用刀在顶部划一刀，像制作磅蛋糕一样。
淡奶油加砂糖打到硬挺。
用挖孔器或者吸管，在蛋糕侧面挖一个洞。