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芒果&草莓法式软糖【不藏私】(10/20)
柠檬酸加入清水搅拌融化备用。
砂糖与果酸混合均匀，备用。
葡萄糖浆隔暖水静置，以保持流动状态。
果茸倒入厚底锅中，小火加热至50℃。
筛入混合好果酸的砂糖，小火加热。
用硅胶勺搅拌至砂糖融化。
倒入葡萄糖浆，搅拌均匀即停止搅拌。
继续小火加热，直至糖浆温度达到107℃。
倒入柠檬酸，搅拌均匀，停止加热。此时搅拌糖浆提起硅胶勺应可以立起尖角。
测试糖浆状态方法：提前冷冻一把不锈钢勺，滴落糖浆在勺背上，约30秒后，糖浆滴落的形状应依旧保持挺立。
◆查看糖浆状态：手指触摸糖浆表面，不粘手就是好了。
把糖浆趁热倒入垫好高温油布的模具内，用刮刀均匀抹成厚度约0.5CM的片状，彻底放凉。
也可以用小勺子把糖浆舀入模具，彻底放凉。
如果没有模具，可以取一个合适的盘子，垫上保鲜膜，倒入糖浆，抹匀成片状，彻底放凉。
晾凉的糖块脱模放在硅胶垫上，撕去高温油布（用保鲜膜的话就小心地撕掉保鲜膜）。
切糖块时，先在刀刃上沾点细砂糖，再把糖块均匀切割成小块，每切一刀，都沾一点细砂糖，有助于防粘。
把小糖块放入事先倒好细砂糖的平盘内。每面都均匀地沾上细砂糖。
脱模的软糖也要整个均匀地沾上细砂糖。
做好的软糖密封储存。
做好的软糖密封储存。