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鼠年必做款--芒果奶酪慕斯蛋糕(7/25)
玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。
筛入低粉油拌匀。
磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
拌至顺滑的蛋黄糊。
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡。
打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。
倒入6寸蛋糕圆模，轻震几下后放入预热好的卡士蒸烤箱，150度上下火，中下层45分钟。
出炉后轻震一下，倒扣完全凉透后脱模。
芒果取肉切小块，放入料理机，加入牛奶和细砂糖，搅拌成果泥。
软化的奶油奶酪加入香草精拌匀。
芒果泥过筛入奶酪糊内。
吉利丁片冰水泡软，沥干水分，微波炉叮化。
芒果奶酪糊隔热水加热，加入吉利丁液。
颜色偏黄的话可以加入一滴的食用色素。
再次过筛做好的芒果奶酪糊。
加入淡奶油，拌匀。
蛋糕平均分成3片。
先放一片蛋糕片在6寸蛋糕模内。
倒入一半的芒果奶酪糊，冰箱冷藏20分钟。
取出再次放入一片蛋糕片。
倒完所有的芒果奶酪糊，冰箱冷藏过夜。
电吹风吹热蛋糕模四周，取出蛋糕，勺子放入开水内，沿着蛋糕四周边缘抹圆。
准备两把中小圆勺，放入开水内烫热。
细细挖出奶酪的小圆洞装饰。
成品