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鸡蛋灌饼｜元气早餐(9/12)
揉面盆里倒入200g中筋面粉，加入2g盐拌匀；先倒入40g沸水将部分面筋烫断，再加入85g室温水，用筷子调成絮状
然后揉成一个光滑面团，盖上湿布松弛30分钟
小碗里加入25g面粉，倒入25g烧至八成热的热油拌匀，油酥完成
取一个带尖嘴小碗，方便后续往饼里灌鸡蛋，往里打入一个鸡蛋，加入少许盐、葱花拌匀
将松弛好的面团分成5个剂子，压扁擀薄
裹上一勺油酥，像包包子一样包起来
再轻轻擀薄
不粘锅内倒入少许油烧热，放入擀好的饼皮，先煎1分钟再翻面煎至饼皮鼓起
用筷子戳开一个洞，灌入蛋液
用筷子晃动面饼，让蛋液在饼内均匀分布，再煎至两面金黄
煎好的鸡蛋灌饼涂上甜面酱、辣椒酱
放入生菜叶，喜欢全素放三丝：黄瓜丝、胡萝卜丝、酸辣土豆丝；喜欢荤菜的可放京酱肉丝或煎培根，卷起来即可食用