猪蹄冷水下锅，放入香叶、3片姜、二锅头白酒焯水，开锅后撇去浮沫，捞出控水备用
焯水的同时，备好调料.把葱姜、八角、花椒放入调料盒
炒糖色：锅内放少许植物油，放入冰糖（或白糖），小火熬制
冰糖慢慢化成液态，刚一冒起小泡，这时候糖色就炒好了
马上放入猪蹄翻炒，均匀挂上糖色，加与食材齐平的开水，大火炖5分钟
把调料盒、酱豆腐、生抽放入压力锅，将炒锅内的猪蹄和汤汁一同倒入压力锅。压力锅设置豆类蹄筋，口感选浓郁，时间为40分钟
压力锅时间到，自动放汽后，把猪蹄和汤汁倒入炒锅里，捞出调料盒，加盐调味，大火收汁
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