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年夜饭系列|团团圆圆莲藕圆子(9/15)
猪肉馅300g,一节莲藕,香菇8个,葱姜蒜适量,胡萝卜一根,耗油两勺,淀粉一勺,水淀粉一碗,胡椒粉适量,盐适量。 Tips:选择瘦一点的肉剁成肉馅,肉馅可以自己剁,也可以买剁好的。
把莲藕洗净削皮,切成碎丁放在清水里备用。 Tips:藕不要切的太碎,容易没有口感。
小葱取葱白部分切碎,姜和蒜切沫备用。
肉馅放入盆中,加入葱姜蒜沫,然后捞出清水中的莲藕碎,挤干水分加入到肉馅中。
Tips:莲藕不泡水容易氧化发黑,从清水里取出的时候,尽量挤干水分就可以了。
依次加入盐、胡椒粉、一勺料酒和一勺淀粉,然后朝一个方向进行搅打上劲。
Tips:肉馅朝一个方向搅打可以锁住水分,变得筋道。如果一下顺时针,一下逆时针搅打的话水分容易流失,口感变差。
搅打好肉先后,取一般用来做莲藕丸子,手沾一下水,取适量肉馅,搓圆即可,吃多少个就搓多少个。 Tips:手上沾水,可以防止肉馅粘在手上。丸子底下可以切一片胡萝卜当底座,既能当做装饰,又能食用。
剩下的一半肉馅就用来做香菇酿肉了。先把香菇洗净去蒂备用。把适量的肉馅塞入香菇中,然后放在盘子里就可以了。 Tips:香菇的蒂也可以切碎拌在肉馅里哦!自己吃的话,肉馅可以塞多一点,看起来比较饱满,吃起来口感更好。
把莲藕丸子和香菇酿肉一起放进森歌集成灶的蒸箱中,20分钟就可以了。
调汁。小火起锅,倒入少许油,加入蒜沫爆香,再加入适量耗油、适量盐搅拌均匀。
随后倒入一碗调好的水淀粉,搅拌沸腾后即可出锅。 Tips:水淀粉不要太浓稠,浓稠的话酱汁会成一坨一坨的,没有美感。
把酱汁浇在蒸好的丸子和香菇酿肉上,再撒上一些葱花就可以上桌了。 Tips:酱汁一定要趁热,不然容易凝结哦!剩下的胡萝卜还可以给菜品切点小花做装饰,提高菜品颜值。
这两道菜的外形都是圆圆的,在过年的时候吃有美好的寓意。 热乎的肉丸裹着香香的酱汁,看着就让人非常有食欲。
每咬一口,都伴随着猪肉馅的鲜香和莲藕的脆,里头还有汁水渗出来呢!香菇酿肉就更有风味了,底下的香菇软糯又带有一些嚼劲,吃起来很有滋味。