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清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜(10/15)
葱姜切末放进肉馅里，用盐、料酒、10克蚝油、花椒水、1个鸡蛋搅打上劲。4个鸡蛋煮熟去皮。油菜洗净。
肉馅分成4份，取一份肉馅整理成一个半圆包进一个鸡蛋。
揉成一个大肉丸。
肉馅如果粘手，手掌可以用流动的水冲洗一下，继续整理。4个大肉丸整形备用。
蒸锅上汽后，把肉丸的盘子放进去，中火蒸20分钟。
取出蒸好的肉丸，这时的肉丸会有肉汁，不要浪费，还有其他用处。
油菜对切。
用蒸丸子的水焯烫油菜。
油菜控出多余的水份。枸杞用温水浸泡。
把肉丸里面的肉汁倒入炒锅中。
在放入生抽和剩下的20克蚝油，倒进适量清水煮沸，把淀粉用水稀释，倒进锅中，看到汤汁浓稠后即可关火。
用油菜摆盘装饰，四个肉丸放在中间位置。
把芡汁均匀淋在肉丸上，在用枸杞做最后装饰。
鲜嫩入味的肉丸，咬开是一颗黄白相间的鸡蛋。
汤汁包裹着的鸡蛋真的比肉还好吃呢。