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巧克力巴旦木挞(2/21)
30g巴旦木仁和15g白砂糖放入搅拌机
搅拌至巴旦木仁成粗颗粒状即可
将搅拌好的碎物倒入干净的容器内,再加入一个蛋黄
将蛋黄混合搅拌均匀后,倒入蜂蜜和香草精
继续搅拌均匀,放一旁待用
35g蛋白中倒入5g细砂糖
搅打至湿性发泡
将一半蛋白霜舀入步骤5中
混合均匀后将另一半蛋白霜倒入
搅拌均匀
10g黑巧提前隔热水融化,倒入其中
搅拌均匀(此时会出现巧克力凝固成小颗粒碎,因为天气比较冷的缘故,不碍事,现在上海的室温在7度左右,外面还下着雨,湿冷湿冷的(。ì _ í。))
蛋挞皮直接从冷冻室中取出,将上面做好的馅填入,烤箱190度烤10min,之后再调整至170度烤20min
烤好后放一旁
30g牛奶中倒入15g水饴
将牛奶和水饴的混合物隔热水加热至40度左右
随后倒入事先融化的黑巧溶液中
充分搅拌均匀
装入裱花袋,在挞面上挤上喜欢的形状
最后撒上磨碎的巴旦木碎
成品