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小身材蕴含大味道——经典油爆虾(2/5)
河虾剪净须足，洗净备用；干辣椒洗净切段；葱洗净切丝；姜洗净切末。
热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复过油三次。
锅内留少许油，加干辣椒、葱丝、姜末，煸香。
倒入适量盐、糖、香醋、生抽，翻炒后加料酒搅匀。
待汤汁变稠时，倒入河虾，均匀翻炒，淋上香油即可。