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费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】(14/20)
称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天，直接用新鲜的蛋清也无妨。
蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水饴。
用画直线的方法把蛋清打到浓稠，有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉，要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。
粉类全部放到一起，混合均匀。
全部过筛到蛋清中。
搅拌。
用蛋抽翻拌均匀。
黄油称量好。
中火加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气。
焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温，以免继续加热变糊了。
把黄油里的杂质过滤掉，温度保持在80-90℃。
分次把黄油加入到面糊中。
翻拌均匀，装入裱花袋。
挤入模具，9分满即可。
黄油温度不同，面糊质地也不同，黄油最好保持在80-90℃。
烤箱210℃烘烤5分钟，190℃烘烤6分钟。
需要根据自己烤箱调整温度。
开吃吧。
掰开看看！
打好包装可以送人了~