芝麻流沙包(3/9)
先准备好食材。
芝麻粉里放入糖粉,搅拌均匀,有颗粒就提前过筛好方便操作。(也会让成品更细腻)
混合好就加入猪油下去(我就是忘了提前过筛,所以有的糖粉颗粒)你们不要学我哦
最好戴Pvc手套,不然粘到你甩不开把它们都混合好,就放冰箱冷冻至冻硬,30分钟左右。
冻硬之后,拿出来搓成小球,我这个是22克一个。利用冻硬芝麻球的时候来和好面了。(夏天用凉水,冬天用温水)酵母加入水中浸泡5分钟面粉中加入白砂糖和芝麻粉搅拌均匀将酵母水分3次慢慢倒进面粉中搓成团反复揉搓面团到光滑细腻的状态(在揉搓过程中,如果面团裂痕多可以先用盖子或者保鲜膜盖上面团醒5~10分钟再揉搓,就会很光滑了)下面也是重点中的重点(揉面 揉面 揉面,挤出里面的气泡,揉到非常的光滑无气泡)。蒸出来的包子皮才光滑没起泡或者坑洼
虎口手法包入馅料,将包子放入容器内盖上盖子,放置在温暖的地方等待发酵冬天温度低,可放在烤箱发酵,烤箱发酵温度控制在35度左右最好,里面也可以放一碗热水增加湿度。(大概半个小时左右)如果没有烤箱就烧上一锅热水,放在上面进行发酵,水温不烫水为宜。手指轻轻触碰面皮会慢慢回弹就可以水开上锅蒸7分钟,上汽才开始计时然后焖2分钟再开盖的。
在蒸的时候厨房已经散发出芝麻的香气出炉了!
不顾烫手的扒开一个,看看里面的芝麻流沙,有没有馋到你了?
包子非常煊软,流沙适当,甜度刚好,入口满满的芝麻香气,一点都不会腻的感觉!