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白皮酥(16/17)
可以去超市买现成豆沙馅料。图中用白糖和面全当馅料了,配比没记下来,总之不要做的太硬就好。分成20个小剂子,每个10g左右。
制作水油皮面:取面粉150g,糖10g,水70ml和大油25g,和成面团。制作油酥面:取面粉120给,大油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。
将醒制好的水油面分成20个剂子。将油酥面分成20个剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
包好后,收拢尾部,稍作整理。如此法包好全部20个剂子。
取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
卷成小棒。如此法卷好全部
作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长。
将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
卷成小棒。如此法卷好全部小棒。
作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
取一个小棒按扁 把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
包好馅芯。包好后,收拢尾部,稍作整理。
烤箱预热后,放入点心胚。上、下火180度20分钟。