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柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」(8/10)
先做饼干，将糖粉筛入软化的黄油中，低速混合；加入鸡蛋，低速搅拌至蛋液完全融合
筛入低筋面粉和泡打粉，混合至无粉末，放冰箱冷藏2-3小时
面团放在油纸中，擀至0.2cm左右，放冰箱冷冻5-10分钟
压出喜欢的形状，180°C烤15-20分钟至表面金黄即可
做夹心。白砂糖中加入水，小火煮至113°C，倒入打发至一半的蛋清中
搅打至蛋清变白后，一点点放入室温软化的黄油，搅打至体积膨胀，颜色发白
加入室温软化的Kiri奶油芝士，搅打至完全融合
加入切碎的葡萄干，翻拌均匀
馅料挤在饼干上
放上饼干即可