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紫薯贝果(4/21)
把面团材料一起放到厨师机搅拌缸里揉面。揉至7分筋。揉好的面团温度不能超过26度。
揉好面不用发酵，直接平分四份。盖上保鲜膜松弛30分钟。
揉面的同时可以蒸紫薯，紫薯蒸熟压成泥，再过筛。
松弛完毕把面团擀开，翻面，90度旋转。
整理成长方形，压薄底边，放上紫薯馅。紫薯馅只放在最上边一层。
先把紫薯馅包上，然后再从上至下卷起来。
搓长。
底边朝上，一头压扁擀薄。
整成圆形。底边压在下边。
放在油纸上。
放入烤箱，温度28度，80%湿度发酵30分钟。
发酵完稍微长大一点点。
预热烤箱上火210，下火190，预热15分钟。
2000克水加100克糖小火煮。
煮到冒小泡泡。
等烤箱还有2分钟预热好，开始煮贝果。每面煮20秒。
放在铺了油布的烤盘上。
马上放入烤箱下层，上火210，下火190烤18分钟。
出炉立马震烤盘，放在烤架上。
凉了以后装袋密封，放到冰箱冷冻保存，可以保存1个月。
吃之前从冰箱取出放在屋里解冻，然后表面喷水，放烤箱中层230度烤3分钟，出来还跟刚烤出来一样脆。