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牛奶拉丝吐司面包(6/11)
1.首先要准备好所有的食材; 2.称好做吐司所用的面粉用量;
3.在面粉中加入鸡蛋、白砂糖、食盐和酵母; 4.然后再倒入牛奶; 5.加入牛奶后,手拌均匀; 6.待手拌均匀后,开始揉面团; 7.手揉出面筋; 8.待手揉出面筋后,加入黄油; 9.开始揉面团,揉几分钟,稍停一下,让面团松弛一下,大概揉半个小时左右;
10.揉半个小时左右,就能揉出手套膜;
11、揉好面团后,把它装入盆子里盖上保鲜膜准备放烤箱发酵(我后来换了一个不锈钢盆,导热更快),夏天温度高放室温发酵即可,冬天温度低需要借助烤箱的发酵功能。面团放入烤箱后,还需在面团下层在放一盘热水,让烤箱内部达到一定的湿度!当烤箱里的热水冷却后,需要重新更换一盘热水,继续发酵!
12、第一次发酵,温度35,时间用了1小时30分钟。(时间不固定,根据发酵的形状决定即可,只要发酵到比原来大两倍,内部成蜂窝状即可)
13、将面团按压排气,然后在将面团分成均匀的3等份(4等分也行)把面团搓圆,在将面团擀成牛舌状,用三折的方式将面片对折起来;折叠好后再一次用擀面杖擀成牛舌状
14、卷起成型;
15、把整形好的面团全部都放入吐司磨具中盖上保鲜膜,然后在放入烤箱进行第二次发酵(发酵方法和前面第一次发酵用的方法一样),下面也要放一盘热水
16、发酵温度38,时间2小时左右(看发酵的程度缩短或加长时间);面团发酵到离吐司盒还有几厘米,并未发满整个吐司盒就可以撕掉保鲜膜盖上盖子烤了,也可以先在面团表层刷一层全蛋液在烤,烤的时候上色很好看 17、烤箱预热十分钟,上下温度150度左右,烤制50分钟左右即可出炉;(具体温度和时间根据自己的烤箱的脾气来调,温度低可延长烤的时间,温度高可缩短烤的时间)
18、时间到了拿出烤箱后阵几下热气,然后立马倒扣在晾架上,直到还有温度但不烫手时就可以装袋子密封了,我发的稍微大一些,所以做出来是直角。如果你喜欢原角的话,可以缩短面团发酵的时间!
19.用吐司刀切成片,还可以做成三明治噢