烧一锅开水，先烫金针菇，再烫肥牛卷，煮到全熟。姜、蒜切末，两种辣椒都切成小椒圈备用。 应该是用青红辣椒的，逛超市只看到红辣椒，绿辣椒就用杭椒代替了。 加这两种辣椒主要是为了好看，辣味还是要靠黄辣椒酱。所以如果没有的话，在家做不放也是可以的。

炒锅加热后放油，把姜蒜末炒香，加两大勺黄灯笼辣椒酱。炒匀之后，加一大碗水烧开，把煮熟的金针菇、肥牛放进去，再煮2分钟。关火前淋一些白醋进去。 出锅前可以尝一下汤的味道。每种辣椒酱的辣度可能不太一样，像我买的这种辣椒酱偏辣，做时就可以多放点醋。

煮好出锅装碗。放上辣椒圈，烧一勺热油浇上去，滋啦一声就完成啦。 家里如果有藤椒，在浇热油前放上，一秒解锁“藤椒版酸汤肥牛”。