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小酥肉【孔老师教做菜】(3/11)
五花肉去皮，切成长条状。
五花肉条放入碗中，调入鸡蛋1个、料酒20毫升、盐3克、黑胡椒和花椒粉适量和淀粉50克。
将调味料搅拌均匀，腌渍30分钟。
碗中加入面粉300克。
加入适量水，搅拌面粉成絮状。
将腌好的肉条放入到絮状面粉上，均匀的裹上面粉。
锅中适量菜籽油烧至六成热，将肉条一个一个放入。（用筷子放入油锅中，油温5—6成热时，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声。）
锅中适量菜籽油烧至六成热，将肉条一个一个放入。（用筷子放入油锅中，油温5—6成热时，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声。）
大火炸至金黄色。
炸的过程中要不停的翻动。
沥干油后盛盘。如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法，这样就可以了，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。（如果吃干炸的，等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再复炸炸30秒左右，直接干炸的酥肉最好吃。）