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黑麦欧包(13/15)
种面提前一天制作，100g高筋面粉加入混合了酵母的100g水，放置30分钟左右，再放入冰箱冷藏过夜隔日使用，喂养酵母制作种面 ，要把握好黑麦粉和高筋粉的比例，黑麦面不易起筋，多了吃起来糙，高筋面加多了，吃起来又没有麦子香
把除了酵母外的面粉放入面包机或搅面机内揉面，揉至完全扩展状态
揉好的面团松弛发酵2小时，注意温湿度的保证，面团更容易发酵
半个小时取出拉伸折叠一次，共折叠两次
发酵至体积增大一倍
发酵用手指戳不回缩
把面团分成两份松弛20分钟左右
揉成椭圆形
一边擀平
用刀切成三条
编成辫子倒置在另一边面团上
另一个面团放进发酵篮里和辫子面团一起进行发酵，发酵一个小时左右，表面划上图案
放进烤箱，用热风循环烘箱模式250度左右烤10分钟左右，220度左右烤15分钟以上，以面团表面上色为准
成图
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