说大菱鲆（Turbot）很多朋友表示不熟悉，但说多宝鱼相信很多朋友都吃过，多宝鱼这个名字是就是从大菱鲆的英文Turbot音译的，我们平时说的多宝鱼是指国内养殖的大菱鲆。而野生大菱鲆主要分布在北大西洋、波罗的海和地中海海域。从北欧的挪威、冰岛沿北大西洋一直到北非的摩洛哥和地中海的意大利、希腊、土耳其都可以捕捞到。
我们先来处理多宝鱼：将多宝鱼一侧鱼肉片开至鱼骨，不要切断，慢慢划开将鱼肉剔下。前胸后背，一边一片，一共两片。
将鱼肉放在一个大碗里：加入2克盐、2克糖、1勺淀粉、1克胡椒粉、1勺蚝油、1小勺豆豉、1个鸡蛋的蛋清；再放入蒜末、罗勒叶。抓匀并腌制10分钟。
腌鱼的时候，将金针菇焯水，控干水分后放入腌鱼的大碗里，一同搅拌均匀。
将腌好的鱼肉放在盘里，摆成花形，放入蒸锅，大火10分钟。
锅中热油150毫升，将多宝鱼两面扑上淀粉，放入锅中煎炸并用勺子反复浇油在鱼身上，使鱼骨煎透，口感更好。
在盘中放一团用白萝卜、红萝卜切成的丝，将煎好的多宝鱼骨放在盘中，鱼头放在萝卜丝上，在鱼骨上面铺上蒸好的鱼肉。
在鱼肉上撒上红椒粒、葱花，再烧一勺热油浇在上面，再淋上蒸鱼豉油即可。
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