蛋夹馍｜西安小吃(5/19)
【坨坨馍】2g酵母倒入150g室温水化开
揉面盆倒入300g中筋面粉，加入2g盐、10g食用油拌均
再慢慢倒入酵母水调成絮状，揉成一个偏硬粗糙的面团
面团醒发20分钟，等面筋松弛好，再揉成一个光滑面团，揉光的面团盖上湿布，饧面30-40分钟，不需要发酵至2倍大
取出面团排气戳成长条，分成5等份
取一个面团搓成纺锤状，两头细中间粗
将面团擀成长舌状，从底部往上卷，面头压在底部
卷好后压扁，擀成6cm宽的小饼，松弛10分钟再煎制
平底锅预热好，直接放入松弛的小饼，小火烙至两面微黄有花纹
再放入预热好的烤箱上下火180度烤10分钟，这样做出来的坨坨馍外脆里软
【蛋夹馍】包菜切丝，玫瑰大头菜切丁
咸蛋黄过滤掉蛋白洗净，喷少许白酒去腥，放入上汽的蒸锅蒸10分钟
干锅放入南瓜籽和葵花籽仁，小火慢炒至香脆，倒出待用
倒入食用油覆盖锅底，冷油放入花生米铺开，小火慢炒，不时翻动，等噼噼啪啪油声变少，表示花生快炸好，关火再用余温炒至香脆，然后沥干油，拌少许盐待用
锅留少许底油，炒香大头菜
再炒包菜丝，加少许盐调味
最后加少许油煎一颗荷包蛋
所有配菜制作完，切开坨坨馍涂抹上香辣酱，放入1-2个咸蛋黄压碎，加入玫瑰大头菜、炸花生、炒南瓜籽、葵花籽仁、包菜丝
最后放入一个荷包蛋即可