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贺年蛋白糖(6/15)
先将100g蛋清放入冰箱冷冻室15分钟，稍微有一点点冰渣子，会比较好打发。然后滴入5g柠檬汁，柠檬汁可以去腥，并稳定蛋白霜。没有柠檬汁可以用白醋替代。
刚开始，我们可以用高速进行打发，到中性打发之后转低速，可以避免打发过度，也可以让蛋白霜更加细密。
中途分三次加入150g细砂糖。
直到拉出的蛋白霜，有一个柔软的鸡尾。
然后加入70g玉米淀粉。新手也可以分两次加入。
用低速继续搅打均匀。
直到可以拉出一个坚挺的直角。
将蛋白霜按6:1分成两份，多的一份加适量圣诞红色素，少的一份加适量柠檬黄色素。
最后用打蛋器搅拌几圈至均匀即可。注意混合完一个颜色，要把打蛋头洗净擦干，再混合下一个颜色。色素也是逐步加入的，用牙签沾取一点点放入蛋白霜，先混合看看颜色够不够，再决定要不要继续添加。
红色蛋白霜装入SN7068圆嘴裱花袋中，黄色蛋白霜装入SN7072五齿嘴裱花袋中，还要预留出少量黄色蛋白霜，装入没有裱花嘴的裱花袋中。
在垫了硅胶布（或油纸）的烤盘中，摆一根长竹签，竹签顶端挤黄色五角星，下面顺着挤四个直径5.5厘米的圆形。
圆形收口的小尾巴，用竹签绕一绕就收进去了。
将没有裱花嘴的黄色裱花袋剪个0.1厘米的小口，在红色小球写上自己的愿望。
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，以上下火100℃烘烤120分钟左右。
喜气洋洋的贺年蛋白糖就做好了！