鸡腿卸掉骨头切成1.5厘米左右的块，用流水冲去血水。
只加食盐鸡精味精和料酒码鸡肉，淀粉、鸡蛋清和酱油千万不能加！码好过后放入干辣椒、25粒青花椒以及切成段的大葱拌匀，加入没过鸡肉的油，腌制半小时以上。
锅内放油，九成油温下入码好的鸡肉炸制。表面金黄后捞出沥干油水。
锅内留底油（如果上一步没有粘锅的话），下青花椒和大蒜粒爆香。下入鸡肉翻炒几下，将渗出的水分炒干过后加入一大勺郫县豆瓣。炒出红油后下入二荆条、小米辣和仔姜块，翻炒几下烹入醋和白糖。（可加点老抽调底色）翻炒均匀过后关火，加入藤椒油翻匀就能出锅了。（因为步骤图忘拍了，所以这一步只有这么啰嗦了QAQ）
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