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蒸Q弹水晶皮冻(4/8)
1.肉皮用水焯一下，拔毛，去除肥油。
2.肉皮切丝，用温水反复清洗至没有油，水清澈。
3.锅里放入2000克清水，放入花椒，八角，葱，姜，料酒煮开备用。
4.肉皮和水比例1：2放入盆中，加入煮好的调料水，大火开蒸，开锅后转中小火蒸90分钟。
5.取出蒸好的肉皮盆，加入适量盐，冷藏3—4个小时或者过夜。
6.成功了。
7.把皮冻切成小块，摆入盘中。
8.切蒜末里放入小碗里，放入生抽，醋，香油，香莱末，开吃了