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低油低糖の贝果面包#一道菜表白豆果美食#(15/16)
所有材料放进面包机,开启和面程序
揉至扩展阶段
取出分成6等份,每份70克左右,滚圆盖上保鲜膜静置20分钟
剪一些方块油纸
取出一块面团檊成牛舌状。擀面杖从中间往上擀3下,再往下擀三下。有气泡的话排出~
翻面,横过来,底部按薄
从上往下卷起来,每卷一次都按紧接缝,最后把接缝处捏死
盖上保鲜膜静置5-10分钟
取出一长条 双手从中间往两边轻搓面团让它变长,长度为25-28cm!一头按扁,再用擀面杖擀开
捏死接缝,使接缝朝上做个甜甜圈状【新手不会整形的查看我食谱里原味贝果的步骤,文上链接里就是!写的非常清晰这里就不多啰嗦了!】
放在油纸上。(喜欢大圈可以用手套进去扩张一下)这样就可以放进烤箱进行发酵了。30度发酵半小时。
发酵快好时候就来准备煮贝果的糖水。锅里放糖,煮至锅里有小气泡状态就可以转最小的火来维持,不要煮沸。(红糖小气泡不好拍,就用之前白糖的水代替你们根据图找状态)
发酵好的贝果明显变胖,不可发酵时间过长,温度掌握好
发酵好的贝果直接投进去,先煮正面30秒。油纸一起投进去就可以,遇水会自然脱落,捞出来,再反面煮30秒。
涝出后沥下多余的水分,现在褶皱不要紧,烘烤的时候就会撑开。放入预热好的烤箱里中层,上下火200度 20-25分钟(根据自家烤箱脾气调节)上色满意后及时加盖锡纸。
成品图