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经典麻酱凉皮(10/26)
取一些高筋面粉放入盆中
加凉水搅拌成絮状
揉成面团，不用太光滑，一会还要洗面
盖上盖子或保鲜膜醒发30分钟
将清水倒入醒发好的面盆中，莫过面团即可
开始洗面喽～先在面水里揉面，方向要一致
揉出筋状，换一盆清水继续洗面，面水留着备用
第二盆水继续洗，洗成筋状拉扯不断，这时可以像洗衣服一样揉洗面团。面水备用
再换几次水直到变清，面筋已经揉出来了，如果面筋上还有个别未出筋的小颗粒可以挑出。面筋就洗好了～
面筋沥干水份加小苏打粉或是发酵粉按摩一下，醒面筋30分钟
发酵后的面筋洗去小苏打粉，沥干水份
锅中加水烧开，放入面筋，面筋上盖一块吸水的布，可以避免蒸的时候水份进入面筋里。大火蒸20~30分钟。还有一种做法是先蒸后烤，这样做好的面筋就不会有水份，这个方法我过几天试一下再告诉大家～
蒸好的面筋取出放凉备用
把前两次洗完面筋的水倒在一起，过滤一下，静止沉淀4小时
4个小时后面浆已经沉淀好，撇去水
撇去水的面浆加一小勺食用盐，可以增加凉皮韧度，用勺子搅拌均匀
凉皮蒸盘上薄薄刷一层熟油，作用是不沾盘
倒入一勺面浆，摊平
放入烧开水的锅中足火蒸3分钟，蒸气要足，中间不能开盖
蒸到鼓大包就好了
蒸好的盘子取出放凉，凉皮表面刷一层熟油，放凉取下的凉皮又软又有弹性～
切好备用
香菜黄瓜面筋切好，还可以加胡萝卜丝和紫甘蓝丝，豆芽（豆芽先焯熟）
开始做调料水～花椒大料香叶五香粉盐放水煮开，加入少许香油
左上是调料水 大蒜剁碎加凉开水和鸡精 麻酱加水 加生抽，盐和醋～最关键的油泼辣子
搅拌装盘～酸辣可口的凉皮就做好了！