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老北京酱豆腐肉(2/6)
五花肉焯水 水中放少许料酒,花椒,八角,桂皮,葱段,姜片。 在水中多煮会, 煮到肉皮可以用筷子戳洞。
焯水后,肉凉切如图厚度
肥瘦相间。
腌制 放一瓶酱豆腐,两小勺糖,如果感觉颜色浅可根据个人喜好放老抽。 酱豆腐要捏碎,抓匀。 腌制3小时,再抓匀。 我是腌了一宿。
马碗 腌制后五花肉肉皮冲下,(我这个就马错了) 肉上放一片姜,一小段葱,半个蒜。 冷水放碗,水开后即时1小时。 肉蒸的时间越长肉越嫩。
一小时后可以起锅,我用的两斤肉蒸了5碗, 蒸好的肉可以放冰箱冷冻,吃时上锅证热,即可!